麻辣雞煲食譜

                              麻辣雞煲食譜

材料(二人份)：

連骨切件雞脾肉    500g

薑    3片

紅蔥頭    5棵

蒜頭     5棵

指天椒    2隻 (怕辣可以不加)

蔥    2條

 

 

調味料：

麻辣醬     2湯匙

花雕酒     2湯匙

生抽（豉油）    2湯匙

 

製法：

1）略拍薑和紅蔥頭和蒜頭 ，蔥切和指天椒切段，雞件洗淨抹乾水

2） 中火落油預熱黑底鍋子約2分鐘至出煙， 爆香薑、紅蔥頭、蒜頭、指天椒及半份蔥，約30秒

3）下雞肉煎至變金黃色，約4分鐘

4）下麻辣醬、 花雕酒 和生抽拌勻，湯汁滾起後轉小火加蓋燜8分鐘

5） 熄火悶焗8分鐘令雞肉更入味，開蓋轉中大火煮1﹣2分鐘收乾水份

 

小貼士：

1）如想醬汁濃稠一點，可以生粉水或馬蹄水打芡

2） 用無骨雞肉也可以，但要減短煮的時間

3） 怕辣可加一點糖，麻辣醬濃淡不一， 請隨個人喜好加減
4） 以上份量是不用加水的，因為雞肉會出水，我的鍋子亦較鎖水，有需要的話可加水，如果是火鍋形式來吃，請自行增加調味和水量或雞湯

5） 以上是LC18cm黑鍋子，爐頭火力不同，鍋具特性有別，請視材料份量、實際情況和鍋具特性，調效火力和加減烹煮時間