2013年11月26日 星期二

美國菜「Betony」五星級的享受三星級的價格

美國菜「Betony」五星級的享受三星級的價格                               
 
內部空間佈局，氣派而溫韾。
內部空間佈局，氣派而溫韾。
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Betony號稱擁有曼哈坦中城最佳的特調酒系列
Betony號稱擁有曼哈坦中城最佳的特調酒系列
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爆米花盛裝鱒魚卵。
爆米花盛裝鱒魚卵。
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半管狀餅干內盛骨髓。
半管狀餅干內盛骨髓。
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粉嫩龍蝦肉。
粉嫩龍蝦肉。
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醃漬沙丁魚。
醃漬沙丁魚。
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桂花冰淇淋。
桂花冰淇淋。
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橘味朱利酒。
橘味朱利酒。
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黃瓜沙拉。
黃瓜沙拉。
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一般人認定的「經典高檔」餐飲，大致就像Daniel這般等級，但近來才新張的現代美國菜餐館「Betony」， 卻全面顛覆了人們長久以來的認知。 別的不說，單是它挑高空間，廳後半段還橫截為兩個錯落式區塊，一邊是高聳酒吧，另一邊刻意裸露整面紅磚牆，就洋溢著百分百的時尚酷炫，再加上它高聳的天花板還刻意與餐館四壁的木工雕飾，做了相當的搭配，給人強力的視覺震憾！ 或許眼下的種種設計細節，已很讓人覺得豪氣，但據說這較它的奢華版前身Brasserie Pushkin，卻已低調許多。原來，Brasserie Pushkin的俄羅斯主人Andrey Dellos, 憧憬著將家鄉的Borscht羅宋湯, Blini薄餅等美食引進紐約，可惜美夢落實的成效不彰，只好及時打住，忍痛讓Brasserie Pushkin走入歷史，然後就地重啟爐灶，冀望透過新館Betony的誕生，貫徹「從哪兒跌倒，就從哪兒爬起」的原則。 被俄羅斯企業家Dellos相中來為「Betony」擔綱的兩員大將，皆係挖角於著名的星級餐館「Ele en Madison Park (簡稱EMP)」。一位是EMP的總經理Eamon Rockey; 另一位是EMP 的資深大廚Bryce Shuman。初次聽聞Eamon Rockey大名是他開立餐館Compose時，不過業界真正對他刮目相看，反而是在他毅然結束經營狀況不甚了了的Compose，然後完美轉型成口碑奇佳的Atera的本領。或許就是這份特質，吸引大亨Dellos敦請他主導「Betony」的原因。至於埋首苦磨廚藝多年的Bryce Shuman，對於此番能獨當一面，自是毫不藏私地卯足勁衝刺。 從踏進「Betony」的瞬間，從與領班互動開始，便感受得出何謂「賓至如歸」了。 那是一種傳達客製化溫暖的專業，彷如與朋友對話般的和煦自然，這種恰如其份的應對拿捏，說實在的，通常只有在高檔餐館才見識得到，顯然這套討人歡心的馭客術，通過Rockey及Shuman兩人，與其他服務生的相濡以沫，可以說將「EMP」的那套精湛的待客術，完美移植到「Betony」來了。 或許有讀者好奇，「Betony」這字究何所指？ 原來「Betony」屬薄荷家族，按中古世紀醫學文獻稱，據有驅逐邪氣及噩夢的療效，也因此，獲得「Betony」經營團隊的好感，特別是Eamon Rockey一向崇尚自然。凡到過此君主導的另一家餐館Atera的客人，從他彰顯綠色思維的發想，不難理解他親近自然的渴望。因此，在考慮餐館名時，具草本療效的「Betony」就順理成章的「出線」了。 「Betony」的菜單呈格狀，有小點、開胃菜及主菜三大類，每道菜陳述僅聚焦於主角，省去過多的形容贅辭，簡捷好讀，尤其是此館採用單點式，每道菜都有編號 ，客人可按預算估量著去單點，不必受固定價位Tasting Menu的制約。 酒單裡有蠻不錯的特調酒選項，這個作風多少承襲了「EMP」的良好堅持，因為，大多數曼哈坦像樣餐館，往往刻意省略特調酒的安排，畢竟來客選上一瓶$300紅酒的利潤，遠大過一杯不出$15的特調酒！但「Betony」不僅選擇與「EMP」走同樣路子，還特別著意強化特調酒選項，吸引不少鍾情於特調酒族群，遠從布碌崙或肉品包裝區等特調酒文化興盛區，跨界到中城，也算不枉費「Betony」團隊的用心。 從最左的小點類，首先登場的是「馬鈴薯片加鮮奶油暨蝦荑蔥」。薯片看起來超平庸，但入口滋味濃郁而不油膩。緊接著是「爆米花鱒魚卵」，呈勺狀的米花，包容著浸漬過的魚卵，再配上爽口的黃瓜粒，是不折不扣的創意美味。 骨髓的處理更是創意獨具，原來，不同於其它餐館將骨髓橫切為半的做法，在這兒，大廚將骨髓汲出，然後置放於一個被烘培成骨頭模樣、但被對切為二的半管狀餅乾內，同樣是一道骨髓，但經此多一層的工序，似更凸顯廚師的創意。 選的佐餐飲品是「The Ellison」及「Ward 8」, 前者是一般女性最愛，因含黃瓜與薄荷，是以清洌淨爽，而且作料均勺，黃瓜不致於搶味，因此頗獲好評。後者則是波本酒及橘酒的完美綜合體。在這期間，廚房又送來一份好像過場的清口小品：番茄湯汁及可口「雪花」，堪稱是風味、紋理及溫度俱到位的絕佳組合。 液態氮的趣味一直持續到開胃菜。挑一款聽起來單純到不行的「黃瓜沙拉」，卻發現它係由4種形式的黃瓜組成：超薄削款、捲花款、上罩凍奶酪款、及在桌邊傾倒葛縷子酒醋款。雖說這4種樣式並未達到令人傾倒的程度，但調味料倒是值得按個「讚」。 一向無法抗拒銀魚，因此不放過「醃漬沙丁魚、蕃茄暨茴香」。大廚處理魚的手法頗有日本料理的影子，只是大廚捨醋及味噌調味料，改以清純的蕃茄汁來搭配，別有另番風味，若是你愛沙丁魚等銀魚，且不畏它的微腥，那就別錯過這盤菜了。 進入主菜前，女侍特意前來詢問是否要再添一杯，並表示建議挑選最能彰顯我們所點龍蝦主菜的特調酒「Pisco Sour」，自是從善如流。 當它送上桌時，那以蛋白為底的雪白泡沬煞是吸晴，置於碎冰中的橘味朱利酒(含白蘭地及砂糖)味道稍嫌嗆濃，不過愈到後來，冰塊漸融，口感亦隨之轉趨柔和。待一杯盡飲後，覺得那來自Oleo Saccharum (橘柑為底的甜油)的苦橘味，與黑麥威士忌，還真匹配哩。 龍蝦的出場架勢相當特別，它躲在堆得老高的洋茴香下，若隱若現。正當你納悶該如何下箸時，侍應拎來龍蝦蕃茄濃湯及時趕到，熟練地往洋茴香裡倒，然後順手將洋茴香移除，裸露出浸於肉汁，且伴有蠶豆的粉嫩龍蝦肉，可謂極盡挑逗味蕾之能事。 網路上一直瘋傳著「Nomad(另一個「EMP」支派)」餐館的烤雞如何美味，但更偏愛「Betony」的雞料理。它先被抹以薄鹽然後連骨上烤架，臨上桌前才支解，因此濕潤腴美，是提昇雞胸肉美味最直截了當的做法，至於大腿肉則被置於另一小碗中，與雜糧及綠蔬一起呈現，似有「油封雞腿」的意涵。 甜品藍莓凍糕亦頗為不俗，雖然凍糕僅像圓盤般大小，但它擺盤唯美，且與藍莓及帶桂花味的冰淇淋，超級速配。正享受著這份甜美滋味時，Eamon Rockey前來推薦兩款專為甜品研發的特調酒，畢竟「Betony」儼然曼哈坦中城特調酒中心自居，自是積極向顧客炫耀。他介紹的一款是：類似以威士忌與愛爾蘭香甜奶結合而成的「Baileys」; 另一款則很像以南美洲咖啡原豆磨成香料與甘蔗提煉物調味而成的墨西哥「卡魯哇 (Kahlua)」，所不同的是，在這兒，調酒師用來自賓州的高濃度鮮奶油略作變動，成就出口感更佳的「Baileys」;而「Coffee Liqueur」係以來自Stumptown的咖啡加上波本酒、糖，一派更勝「Kahlua」的態勢。 綜括來說，「Betony」不論是美食、服務、特調酒皆臻五星層級，最難得的是價位仍停留在三星級，這樣的餐館著實值得老饕及早光顧。

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怎样煮鸡蛋不破？

怎样煮鸡蛋不破？
1、泡水。在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
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最营养的煮鸡蛋方法

最营养的煮鸡蛋方法


      大家都知道鸡蛋的营养价值很高，尤其是煮鸡蛋的营养价值。那么煮鸡蛋几分钟就熟了，而且营养不会流失，专家说：鸡蛋煮8分钟是最有营养的。
最营养的煮鸡蛋方法
1.煮鸡蛋前先泡水
     在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白不易凝固，影响消化；再把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。
     当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2.煮鸡蛋时顺一个方向搅动
     为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。
3.煮鸡蛋的时间
     很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过“煮鸡蛋试验”，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就是一斤称七八个的鸡蛋，放在锅里，冷水开煮，水开后，掐着表，再煮8分钟关火。这时候煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。
最营养的煮鸡蛋方法
     有些人喜欢吃溏心的鸡蛋，但李长平提醒说，鸡蛋等禽蛋类可能受到沙门氏菌感染，吃溏心蛋可能存在一定的食品安全隐患。而鸡蛋煮得时间太长，又会影响蛋白质的吸收，煮鸡蛋时还是应适当掌握好火候。
     鸡蛋的大小也会影响到煮熟时间，如果是较小一点的柴鸡蛋，可能煮六七分钟就够了，可以自己做做煮蛋试验，找到最佳时间。此外，煮蛋时要注意，水一定要完全没过鸡蛋，这样才能将鸡蛋充分煮熟。
4.煮鸡蛋时的火力
     煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
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电饭锅版腊肠煲仔饭

电饭锅版腊肠煲仔饭
 

简介

热辣辣、香喷喷，吃到最后全身暖笠笠。在广州，喝茶必然要试，肠粉、生滚粥、云吞面、牛腩粉、牛杂萝卜、干炒牛河等地道风味一定要领略，还有一种饭菜一锅的“草根吃法”你绝对不容错过，那就是带点焦香，冒着热气的广式煲仔饭。
粤语中“煲仔饭”的“煲”字真是一语双关：它既是指这种方便快捷的烹饪方法（饭是“煲”熟的），同时又指那个兼燃具和餐具（食具）于一身的器皿——“煲仔”（小的砂锅）。
在广州，一年四季都可以吃到煲仔饭。在懒人的记忆中，小时候，每逢秋风一吹，气温骤降之时，在街头小巷里，随处都可见卖煲仔饭的小铺。一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，那些比碗稍大的煲仔，都用铁丝缠绕着(粤语“箍煲”，防止爆裂)，煲的外面被炉火熏得碳黑，不小心蹭到，立马满手乌黑。看着生米下锅,煮开,
加料...米饭垫底，肉菜铺面，一煲就此出炉。香味在深邃小巷里飘荡，挥之不去。直到现在，那香味依旧留在记忆深处，留给我们一份温暖的冬日印象。如今，煲仔饭早已登堂入室，从路边档摊荣升到酒楼食肆。煲仔饭的配料形式多样，可因时因地因人制宜，品种多样，变化多端，简直多到“只有你想不到，没有你吃不到”。很多酒楼饭店都结合自己的特色，推出以某种肉为主打的招牌煲仔饭，不少食肆也以某种秘制煲仔饭打响名堂。一煲即点即做、有荤有素的煲仔饭还送例汤，十文（元）八文（元）吃得丰盛又实惠。“煲”（煮）好后，热辣辣上桌，一人一锅，原汁原味，掀盖即吃，减少热传递。在微寒的季节，这份温暖特别受人青睐。
最后一次在广州吃煲仔饭是04年的冬天，转眼5年半过去了。在异国他乡，想吃只能自己煲！由于搬家后懒人家里只有电磁炉，又没有电磁炉专用的砂锅，无法用传统方法做煲仔饭，于是想了个偷懒的办法，就是用电饭锅做煲仔饭。它的好处是方便快捷，不用看火，不会失手，吃完不易上火；缺点是少了传统砂锅特有的焦香（说白了就是糊味），不过对于不喜欢糊味的人来说，也就无所谓了。两种做法各有利弊。
为拍照最后只好从电饭锅盛到“煲仔”里
在此，懒人推荐一款最常见的腊肠煲仔饭，做法简单快捷，失败率为零。除了冬菇要提前浸泡外，从开水下锅煮米饭到米饭煮熟只需要15分钟，其他配料的切洗准备均能在这15分钟内完成，加上焖肉和菜的2、3分钟以及煮饭前的洗米烧开水，整个过程只需20分钟。最后附上懒人的8秘诀，教你如何在偷懒的同时也能做出传统与地道的广式煲仔饭。20分钟就能吃上荤素尽有、热辣喷香的煲仔饭，懒人们，忙人们，单身贵族们，上班一族们，不用再外食了，心动不如赶快行动吧！
            

用料  

大米 2杯300克
冬菇 8朵
腊肠 2条
西兰花 数朵
水 20毫升
虾米 一把（或用撕碎的瑶柱代替）
咸菜 适量（可以不放）
油 1汤匙
盐 1茶匙
洋葱 1/2个
大蒜 1粒
香菜 适量
生抽 30毫升
鱼露 少许
糖 1汤匙
鸡精 少许
香油 适量

电饭锅版腊肠煲仔饭的做法1 

  1. 泡发香菇，为使香菇入味，在泡香菇的水里加点盐
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤1
  2. 电饭锅内胆抹一层生油
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤2
  3. 米洗净后加1汤匙油和1茶匙盐，搅拌均匀，加一把虾米，倒入开水后
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤3
  4. 按下电饭锅的煮饭键
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤4
  5. 趁煮饭的时间，把腊肠切片
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤5
  6. 西兰花切开成数朵；洋葱和香菜切碎，蒜切成蒜蓉
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤6
  7. 烧开水，加1汤匙油和1汤匙盐，把西兰花和香菇焯熟，用冷水冲冲滴干备用
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤7
  8. 电饭锅按键跳了以后，迅速把腊肠片和冬菇放进去
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤8
  9. 闷1分钟后打两只生鸡蛋进去，并把西兰花也放进去一起闷
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤9
  10. 2分钟后，等鸡蛋5成熟变成糖心鸡蛋（蛋白凝固，蛋黄还是液体）后淋上调味汁，戳穿鸡蛋搅拌均匀即可。吃的时候可按个人口味加点咸菜如辣萝卜
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤10

电饭锅版腊肠煲仔饭的做法2 (配饭调味汁的做法)

  1. 起油锅爆香洋葱碎和蒜蓉，倒入酱油和水，加入糖，煮开后放少许鸡精
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤1
  2. 把香菜碎放碗里，滴上香油，把刚煮好滚烫的酱油倒进碗里，调味汁就做好了
    电饭锅版腊肠煲仔饭的做法 步骤2

小贴士

1.为节省时间，一定要用开水煮饭
2.有腊肉的可以把腊肉切片与腊肠一起闷，味道更好
3.虾米是为了饭味道更加鲜美，可以不放
4.蔬菜可按实际情况换成白菜、菜心等其他种类
5.冬菇若个头大可以切片再焯熟
6.调味汁各种材料的量可按个人情况调整。另外可加入蚝油（懒人加了蚝油也吃不出来，所以干脆不放）。
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中式甜點 ~ 簡易花生酥 (附食譜)

中式甜點 ~ 簡易花生酥 (附食譜)                   
                                                                
簡易花生酥











食譜 :
約80粒   材料 :花生醬               125g
菜油                  100g
鹽                 0.5茶匙
糖霜                  100g
泡打粉          0.5茶匙
中筋粉               200g
蛋黃                   1隻   (掃面用)
做法 :
1.   花生醬 + 菜油+鹽拌勻, 再加入過篩後嘅糖霜拌勻
2.   將已過篩嘅泡打粉 + 中筋粉加入 ( 1 ) 中拌勻, 搓成麵糰
3.   麵糰分成小份, 搓圓後輕輕在焗盤上壓平
4.   掃一層蛋黃於都糰上
5.   放入已預熱170度嘅焗爐焗20分鐘, 出爐夜涼即可
溫馨提示 :
1.   最好買粗粒花生醬, 食時夾雜花生粒, 口感會好好多. 另外亦可自行加入花生粒增加口感
2.   不可用橄欖油代替菜油, 否則會有怪味
3.   如果唔想買多包中筋粉, 可用2份低筋粉+1份高筋粉拌勻, 即成中筋粉
4.   如果唔想咁散, 可以將菜油100g, 改為菜油50g + 固體菜油50g, 完成之後就會無咁散架啦
5.   有花生感敏症嘅朋友, 就千期唔好試啦
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2013年11月25日 星期一

韓國人參年產三千噸 "皇家珍品"淪為胡蘿卜

韓國人參年產三千噸 "皇家珍品"淪為胡蘿卜



資料圖片
　　初到日本的人常常會被超市裏“人參”賣一百日元一袋的標牌雷得外焦裏嫩——人參啊，那在我國古代是被稱作可以吊命的神藥，怎麼可能這個賣法？要知道一百日元才合人民幣不到十塊錢呢。
　　這當然是一個誤會，日語中“人參”的含義是胡蘿卜而已。不過，這個概念在今天韓國真正天翻地覆了——當你看到某個胖胖的釜山廚娘端起一簸籮如假包換的人參，在水龍頭前如同洗大白菜一樣衝洗的時候，你絕對會懷疑在這個國家人參的地位也已經淪落到胡蘿卜差不多。這就是筆者在韓國某餐廳親眼目睹的情景。
　　受韓國方面的邀請，八月份筆者和若幹友人一起到了這個與我們頗有淵源又有些不同的國度訪問。說頗有淵源，因為兩國實在有很多相似的地方。一個相似的地方就是雙方都對傳統的補養方式比較熱衷。到了釜山，對方便請我們去吃一家頗有名氣的餐館，據說其特色菜是高麗參燉童子雞。
　　這道名菜果然十分了得，形態古樸的韓式砂鍋中，翻沸著乳白的濃湯，隱約可見一只完整的肥雞，揭開鍋蓋的瞬間，濃鬱的香味已經讓人饞涎難遏。然而，人參呢？整個鍋中找不到人參的影子。
　　館子是正宗的韓國館子，所以配的坐席也很傳統，需要盤膝而坐。雖然在日本生活了十幾年，但老薩還是很怕這種折磨膝蓋的做法，看看湯煲得太燙，便起身活動活動。一抬頭看到了同團的國際廣播臺張雪松先生，看來，張先生也是同樣不太不習慣這種坐姿。兩人相視一笑，便開始一起看看小店的風景。
　　侍女的態度謙恭到位，幾名食客箕踞豪飲，這個不大的餐館很有些古風……慢，那是什麼？我們兩人幾乎同時看到了一樣令人好奇的東西。就在一旁的桌上，放著一個帶篩孔的塑料笸籮——這東西當然沒什麼新鮮，在北京也很常見，我家就用這東西洗菜的。令人好奇的是盆子裏面的東西。只見這個臉盆一樣大小的東西裏面，裝滿了一些白生生，細長長，垂著長長須子的根莖類植物。定睛細看，竟然都是如假包換的人參，足有三五十棵，根須俱全！
　　拿塑料盆裝人參？！我和雪松走過去，帶著三分疑惑地審視一番，確信我們沒有看錯。雪松試探著把這一盆十來斤重的人參舉了起來，讓我拍照留念。歷史記載順治九年清廷下諭:“越南陪臣呈該國王之母年已七旬，需用人參調用，懇請賞賜人參，此係該國王孝養之情與故率行祈請者有間著加賞給人參十斤，甚例賞仍著照例”，國家之間送禮也就十斤人參，我想雪松的意思很明白，假如俺在古代有這麼一堆人參，那可就發了。
　　剛放下，沒等我們繼續燒包地發一發思古幽情，一個胖胖的韓國廚娘已經姍姍而來，友好地朝我們笑一笑，拿起那一笸籮人參，走到裏間的水龍頭下，嘩嘩地洗了起來，中間不斷翻檢，動作粗暴，狀似蹂躪。
　　我們忽然醒悟：這不是藥鋪，這是餐館，人家不過是在“洗菜”而已！
　　看到我們的異狀，李裕裏長官過來詢問，知道是這樣一件事哈哈大笑。于是給我們介紹，說韓國自古因產名為高麗參的人參而出名，不過現在的人參早已經是人工種植，在忠清南道等地到處都是高麗參種植基地，一個加工廠一年的產量就能達到兩三千噸，早已不是什麼稀奇的東西了，韓國人沒事兒買棵人參補補，並不比買大白菜麻煩。
　　那麼藥效呢？能和野生人參相比嗎？
　　有趣得很，李長官說，正宗的養殖參藥效也很好，野生的雖然更好，但是造成高血壓等副作用也大。各有所長，並不是養殖的就差得很遠。唯一犯難的地方是人參生長期長，最好的參要種六年才收獲。但也有很快就能收獲的品種，依需要不同而定，那就便宜了。至于我們吃的這道“參雞湯”裏面的人參到底種了幾年，李長官顧左右而言他……
　　最後說一下，那道“參雞湯”裏面的人參，到底讓我們找到了。原來，韓國的廚師是將人參和糯米和在一起，塞在雞肚子裏燉的，當把雞剖開的時候，一根碩大的人參便脫穎而出，其尺寸令人驚訝。皇家送禮的珍品變成了餐桌上的蘿卜白菜，看來，工業化生產時代，連人參都變得不一樣了，不得不讓我們想起趙傳那首歌——《不是我不明白，這世界變化快》。
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鮮魅黑松露

鮮魅黑松露

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瑞士芝士火鍋 (附食譜)

瑞士芝士火鍋 (附食譜)

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大白老鼠啱啱先攞咗個電子燒烤鐵板爐返來無幾多日，又攞咗個火鍋爐番來，之前用開的易潔火鍋爐，因鍋內層有脫落的情況出現已經報廢，都仲未買新的，呢個火鍋爐睇落細細個，容量都有1.5L，可以用來打邊爐或整芝士火鍋。 
但我地的食量咁大，如果用來打邊爐就細咗d，用來整瑞士芝士火鍋就啱啱好。
 
俗話話 :『人出豉油，我出雞!』
好，今次就『人出爐，我出身裁!』
芝士火鍋聞名已久，但成鍋都是芝士，熱量超高，肥死啦，所以從未都食過。 上網搵到食譜，整個混合版出來，要係元朗買齊d料就好似玩尋寶遊戲，最後都要去Jusco，仲有芝士火鍋專用，一盒內有齊三隻芝士味(Emmental、Gruyere、Apprbzekker)，仲做緊特價，又幾方便，配菜見到邊樣想食就買邊樣，買咗一大堆，開餐啦! 
瑞士芝士火鍋 

材料:芝士             340克 (2盒)粟粉             25克白酒             450毫升
拔蘭地酒         15毫升
豆蔻粉           1.5克紅粉             1.5克 


火鍋配料亦可選用:牛柳粒、西蘭花、椰菜花、水果、切成方丁的麵包，但蔬菜類宜先用滾水烚腍。

 
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做法:

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開細火將煲稍為燒熱，用蒜肉塗抹鍋的內壁，加入白酒用大火煮滾後轉中火。先將粟粉置碗內，將芝士剪碎，拌勻，倒入已煮滾白酒的鍋內，其間不斷攪拌，用細火煮至芝士完全溶化。
然後加入紅粉、豆蔻粉及拔蘭地酒，用細火煮至呈糊狀，配菜用長柄叉叉好，放入芝士鍋內，煮至喜歡的熟度，蘸滿芝士漿後即可食用。
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煮食時成間屋都充滿酒味，可能是白酒同d拔蘭地吾係好配，我地平時又吾飲酒，食落就麻麻地，下次都要換過d酒至得。
 
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阿爾卑斯山腳下的芝士火鍋

阿爾卑斯山腳下的芝士火鍋
法國行itinerary: HK->Paris->Annecy->Chamonix->Lyon->Paris->HK
 
來到法國東南部白朗峰下的霞慕尼(Chamonix)小鎮，多變的天氣讓我們的行程出現了變化! 因為早上前往冰洞的時候沒有準備傘子(粗心大意的認為不會下雨 =_____=)，以致參觀冰洞後上演了一場悲壯的「落湯雞走難記」T_____T 還好大家並沒有因為淋雨而病倒! 雖然那時候已接近五月底，但高地的天氣還是很清涼! 早上陣陣的過雲雨延續到晚上，所以我們決定早點吃晚飯然後回酒店休息。清涼的天氣讓我們很想吃一頓暖暖的芝士火鍋! 因為霞慕尼接近法瑞邊境，所以這裏不少餐廳都有芝士火鍋(fondue)這道傳統瑞士美食!

本來想去MOOK介紹的La Caleche，但可能時間尚早的關係，加上正在下雨，店裏好像還沒有準備好，於是我們到附近逛逛再看看有沒有合心水的餐廳。走到Arve河邊，我們看到了Le Monchu的店面，再看一下menu便決定到這裏吃晚餐了! Le Monchu室內的裝潢充滿阿爾卑斯農莊的味道: 昏暗的燈光，大量木材的擺設與桌椅…其中一面牆更有一個掛滿鐵鎖匙的木架，是遊客們鏡頭的鎖定處! 在這種環境下吃芝士火鍋，感覺應該是特別溫暖吧!
 



 
我們各人點了一個簡單的3 course套餐: 雜錦沙律、芝士火鍋再加甜點。雜錦沙律的份量非常大!! 吃完後一半肚子都已給填飽了! 侍應稍後端來了漂亮的酒精爐，擺上用陶鍋盛著的芝士，再端來一籃砌成方丁的法式麵包，我們便開始「打邊爐」了 =P
“Fondue”，是溶化的意思。用小長叉子插著麵包放進滾著的芝士裏面，不用幾秒鐘再拿上來，陣陣濃烈的芝士飄香已讓人顧不得可能會燙口，只想趕緊把沾滿芝士的麵包放進嘴裏溶化掉! 寒冷的天氣真的很適合大家窩在一起「打邊爐」，因為不管是有點漏的瑞士芝士火鍋還是港式的肥牛雜丸滾湯火鍋，窩在一齊有講有笑的氣氛才是讓我們感覺溫暖窩心的主要元素!
吃得飽飽的我們差點忘了還有甜點! 我們各自選了雪糕及甜crepe，味道還可以。侍應們還非常貼心主動幫我們拍照(吃午餐的時候也是這樣!!)，可見霞慕尼是非常受歡迎的遊客區! (而我們也是典型的「遊客」模樣吧?! )
 


 
餐廳消費: 我們點的套餐每人約23歐元
餐廳地點: 1, rue du Lyret - 74400 Chamonix
餐廳網址: http://www.lemonchu-chamonix.fr/
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最強瑞士Zurich蘇黎世美食指南

最強瑞士Zurich蘇黎世美食指南

蘇黎世並非瑞士首都﹐但乃國家金融中心。因此﹐位於德語區的蘇黎世算是個國際的小小大城市﹐也有頗多不錯的餐廳及咖啡店。在蘇黎世住上一年多的我﹐希望向大家推介一些美食資料。
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傳統瑞士菜
SWISS CHUCHI
瑞士菜最有名的是 Cheese Fondue (芝士火鍋) 。這家位於 Old Town (古城) 的傳統瑞士餐廳 Swiss Chuchi 就是芝士火鍋專門店。它的裝璜蠻別緻﹐天氣暖和時可以坐外面欣賞特色舊石板街道﹐亦不會聞到餐廳裡濃烈的芝士味道。大多的瑞士人吃芝士火鍋的話都會在家裡自己煮來吃﹐因此光顧這裡的很多是遊客。
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必點菜式當然是 Cheese Fondue (芝士/起士火鍋) - 侍應會端上一個裝著有頗濃酒味芝士的鍋﹐鍋子下面有爐暖著芝士讓它一直在液體狀態﹐然後還會送來一大籃麵包。吃的時候﹐就要用那支長叉夾著麵包﹐再放在芝士裡讓整個麵包也沾滿了芝士以後就可以吃了﹗另一道也是用芝士作主要材料的是 Raclette﹐配上幾種不同的食料如薯仔﹑醃菜﹑梨子等。食法是把 raclette 爐煮溶的芝士淋上配料來吃。除了芝士菜式也有 Fondue Chinose (中式火鍋)﹐有點像我們的食法是用上湯滾熟牛肉片來吃﹐但他們的醬汁就包括茄汁及蛋黃醬(美乃滋)。
晚飯消費大概每人瑞郎$35-50。
地址﹕Rosengasse 10, am Hirschenplatz
電話﹕+41-44-266-96-66
網址﹕www.swiss-chuchi.ch
 
ZEUGHAUSKELLER
除了芝士火鍋﹐還可以試另外一家傳統瑞士餐廳﹐Zeughauskeller。這個以前是放武器的地方﹐所以可以看到裡面也還有好幾個古老武器擺設。這裡最有名就是 Veal in Zurich Style 蘇黎世式牛仔肉﹐其實是牛仔肉片混在濃濃的奶油汁中﹐再配上瑞士式薯餅或薯條或米飯或素菜。溫馨提示﹕這道菜份量大而且濃濃奶油是頗飽肚的﹐所以食量不大的人可以考慮兩人分享這道菜。我還會推薦這裡的 Pork Shank (就是豬蹄較下點的位置)﹐煮得蠻稔味道又好﹐還配有薯仔沙拉。蘇黎世是德語區而市內頗有德國文化﹐因此這裡也提供香腸作主菜(就是我們通常稱作德國香腸的那種)。這餐廳提供好幾款味道很不錯的本地啤酒。我喜歡味道最清淡的那款啤酒﹐特別能嘗到大麥味道﹐是真的好喝。 
晚飯消費大概每人瑞郎$35-50。
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地址﹕Bahnhofstrasse 28a (在 Paradaplatz 旁)
電話﹕+41-44-211-26-90
網址﹕www.zeughauskeller.ch
 
最型格潮人之選 
CLOUDS
蘇黎世最高的"摩天大廈" Prime Tower﹐樓高36層(我第一次聽到時的反應也是譏笑地說﹕ “哇...好好好高唷!”)。雖然比起其他城市﹐這棟位於市內西區的 Prime Tower 真的只算一般大廈的高度。但由於瑞士建築物一般只有幾層高﹐故此身處三十多層高便足以有摩天大廈的宏觀。Prime Tower 頂樓全層是餐廳Clouds﹐這裡共分三部份﹕ 高級餐廳 Restaurant﹐ 較隨意的餐廳酒吧 Bistro-Bar 和酒吧 Lounge。高級餐廳需要提前訂位﹐聽說晚飯的話就要好幾個月前訂位﹐晚餐大概每人瑞郎$100-200。所以沒有預約的可以到不接受訂座的 Bistro-Bar, 這裡也提供簡單的餐牌﹐午餐及晚餐均提供時常更換的菜式供選擇﹐主菜大概瑞郎$25-30﹔此外還提供小食及漢堡包﹑三文治等。除了來欣賞風景以外﹐其實這裡的食物好好吃﹐所以會建議大家有機會要來吃飯。要不然﹐也可來這裡享受下午茶或晚上喝杯飲料。這裡尤其是晚上的氣氛很不錯﹐週末時 lounge 還有現場樂隊表演﹐但因lounge面積不大相對樂隊有點吵。貴為市內新流行的聚點﹐這兒的顧客一般都打扮漂亮﹐特別是週末晚上的客人﹐所以這兒絕對是 people watching (觀賞靚人)的好地方。
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地址﹕Maagplatz 5, 8005 Zurich
電話﹕+41-44-404-30-00
網址﹕ clouds.ch
 
DIDI’S FRIEDEN
我很喜歡這家餐廳﹐因為除了食物好吃﹐裝璜有點現代法式浪漫風格用上我愛的紫色。晚餐的餐牌每月不同﹐而在餐廳網站可找到德語及英語餐牌。而午餐菜式更常常換﹐所以午飯的餐牌只有手抄的德語版而沒有英文﹐需要店內的侍應來翻譯。友人生日時選了在這裡慶祝﹐當侍應奉上放了蠟燭的甜品時﹐全間餐廳的客人也為他唱生日歌﹐氣氛實在太好了﹗甜品除了有蠟燭﹐廚師在盤子四周畫滿德文的祝福語﹐讓人覺得這家店很有溫暖。
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來這用餐要預先訂位﹐就是午餐也會滿座﹐我上次來這裡用午餐就只能坐在酒吧檯。這間是很多本地人喜歡的餐廳﹐也是酒店及旅遊書推介過的。 晚飯消費大概每人瑞郎$75-100。
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地址﹕ Stampfenbachstrasse 32, 8006 Zurich
電話﹕ +41 44 253 18 10
網址﹕ www.didisfrieden.ch
 
HILTL
如果喜歡或不介意吃齋的話﹐大家可以來試一下。這裡共分兩部份﹕餐廳及自助餐。餐廳價錢較貴﹐聽朋友說份量也頗少﹐所以我平常都是去自助餐部份。自助餐是以重量計算價錢﹐喜歡吃多少就拿多少﹐我很喜愛這種公平的收費方法。食物味道很不錯﹐除了有沙律外﹐還有飯﹑印度咖哩(有辣和不辣)﹑炸的小吃及西式素菜。到了晚上自助餐的部份搖身變成了酒吧﹐所以這家餐廳裝璜其實很型很潮。
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地址﹕Sihlstrasse 28  8001 Zurich
電話﹕+41 44 227 70 00
網址﹕ www.hiltl.ch 
 
SCHIFFBAU
這所舊船廠在2002年翻新變成潮格聚點﹐包括餐廳﹐酒吧﹐爵士演唱廳以及美術展館。 
LA SALLE
這家餐廳位於舊船廠內﹐裝璜簡約高貴﹐襯托大樓的紅磚頭實在很有型有格。食物和服務都不錯﹐氣氛又寧靜。我在平日到這家餐廳時﹐大多顧客也是穿戴整齊的西裝或套裝人士﹐所以這裡也適合正經的商務晚餐吧。晚飯消費大概每人瑞郎$75-100。
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地址﹕ Schiffbaustrasse 4,  8005 Zurich
電話﹕ +41 44 258 70 71
網址﹕ www.lasalle-restaurant.ch
 
最華麗的邂逅
THE RESTAURANT, DOLDER GRAND
當然還有被譽為蘇黎世最佳高級餐廳且獲米芝蓮兩星的 The Restaurant﹐此餐廳已在另一篇介紹了﹐請參閱﹕ fapoon.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=3875446 
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最有 feel 咖啡店﹐聚點之選 
來到歐洲必定要去品嘗高質素的咖啡。Zurich 市內有許多很有特色又不同 style 的咖啡店﹐大家定能找到一家很適合自己 style 的。
 
PECLARD
這家是我覺得最漂亮最浪漫的咖啡店﹐每位我介紹過來的朋友不論男或女也喜歡這裡。店裡分好幾部份﹕門口室外的部份在夏天時總是滿座﹔一入門口就是賣朱古力和蛋糕的部份﹐禮盒都包裝得很別緻又可愛﹐讓人特別是女生眼花瞭亂﹔繞過商店就是下層的小小咖啡廳﹐還有另一邊室外的座位在天井這裡﹔走上一樓就是整層樓放滿很有情調的深紅色絲絨沙化﹐整個部份就好像紅磨坊般浪漫又帶點靡爛。再走上幾級樓梯﹐就看到另一層有酒吧櫃檯及一些梳化及桌子。這一層尤其在聖誕節時份﹐裝修特別漂亮。
*我會大大推介這裡的熱朱古力﹐味道很濃很滑。雖然頗貴(瑞郎$8)﹐但真的非常好喝。 
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地址﹕Napfgasse 4﹐8001 Zurich
電話﹕+41 44 251 51 50
網址﹕ peclard-zurich.ch 
 
SCHWARZENBACH KOLONIALWAREN KAFFEEROSTEREI
這間外國人的雜貨鋪最有名的是咖啡豆﹐種類繁多而且每天自家烘烤﹐這也是手信的好主意。此外﹐小小的店內也有蜜糖﹑果醬﹑茶葉﹑朱古力﹑糖果﹑堅果﹑生果乾(這個味道不錯)等。貨式林林總總﹐很有氣氛。雜貨鋪旁是自家的咖啡店﹐大家可到這裡一嘗以新鮮咖啡豆作的飲料。 
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地址﹕ Münstergasse 19, 8001 Zurich
電話﹕ +41 44 261 13 15
網址﹕ www.schwarzenbach.ch
 
CONFISERIE SPRÜNGLI
Sprüngli 是瑞士的朱古力及甜品名牌﹐絕對是買手信的好去處。除了在瑞士幾個大城市有朱古力店外﹐更有幾間咖啡店和一間餐廳。最大的旗艦店在蘇黎世市中心 Paradeplatz﹐有餐廳﹑咖啡店及朱古力甜點店。
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Sprüngli 最有名而且超級好味的是 luxemburgerli (瑞士小圓餅)﹐有如法國的 macaron (瑪卡龍、法式小圓餅)﹐但我個人覺得還要好吃。因為瑞士小圓餅的甜味較瑪卡龍少﹐口感較鬆軟﹐而且不會粘著牙齒! Sprüngli 除了提供新鮮的小圓餅供客人逐顆選擇外﹐也有預先包裝好的禮盒裝可以輕便的拿上飛機。禮盒裝小圓餅是用塑膠蓋子盛著﹐所以上飛機不需拿著﹐放在手提行李就可以了。除此以外﹐這裡的朱古力當然很好吃﹐尤其松露朱古力﹐更有多款供選擇。想試一下新鮮的松露朱古力﹐Sprüngli 更有只在完成後24小時內出售的"是日松露朱古力"﹐味道跟口感真的是很不同﹐簡直非凡享受。
*蘇黎世機場入閘前及後也有Sprüngli﹐所以大可到機場才買手信。  
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市內有多間分店﹐但務必到旗艦店參觀或享用早餐﹑下午茶。
旗艦店地址﹕Bahnhofstrasse 21, 8001 Zurich
電話﹕+41 44 224 47 40
網址﹕www.spruengli.ch
 
FELIX CAFÉ AM BELLEVUE
這家咖啡店是跨國朱古力品牌 Teuscher 集團所擁有﹐因而這裡提供好幾種朱古力飲料而味道也很好。此外﹐這裡也提供早餐﹑早中餐﹑甜品蛋糕﹑咖啡﹑茶和酒精飲料等。值得介紹這裡氣派的裝璜﹐堂皇得像酒店的宴會廳。
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Felix Café am Bellevue
地址﹕Bellevueplatz 5, 8001 Zurich
電話﹕+41 44 251 80 60
網址﹕www.cafefelix.ch 
 
JULES VERNE PANORAMA BAR
這家酒吧位於市中心﹐最特別之處就是夠高能夠看到蘇黎世市中心的景觀。地方較細裝璜一般﹐所以建議來這裡歡樂時光或下午來喝杯飲料。大廈地下是法式餐廳 Brasserie Lipp﹐環境很有巴黎風格﹐蠻漂亮。
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地址: Uraniastrasse 9﹐ 8001 Zurich 
JULES VERNE PANORAMA BAR 
電話﹕ 043 888 66 66  
網址﹕ www.jules-verne.ch 
Brasserie Lipp
電話﹕ +41 43 888 66 66
網址﹕ http://www.brasserie-lipp.ch
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