古法蔥油鮑魚仔食譜

                                       
                                              古法蔥油鮑魚仔食譜

材料：鮑魚仔，小蔥，舊陳皮做法：
1，將陳皮泡水，浸軟后用勺子刮去白色內瓤，留皮。然後切成細絲備用。
2，小蔥切蔥粒備用。
3，鮑魚仔用牙刷仔細洗刷乾淨，注意不要去掉內臟！
4，將鮑魚仔撒極少量細鹽，然後在肉上劃幾刀，均勻撒上陳皮，入滾水鍋內蒸15分鐘。（時間依分量而定，本次分量為一斤）
5，蒸制期間，另用小鍋，放入少量底油，油熱加入大量蔥花，然後開中小火，慢慢用熱油將蔥花煸至深褐色，即製成蔥油。然後加入少量美極鮮醬油，一茶匙糖，攪拌均勻后熄火。
6，將蔥油淋到蒸好的鮑魚仔上即可。
小貼士：
1，吃的時候要注意，表面的鮑魚肉吃掉以後，下層的綠色內臟要扔掉。
2，現代的做法是事先去掉內臟，然後把鮑魚仔放回殼內蒸制。可是我們嘗試過，這樣雖然衛生方便，但卻喪失了大部份鮮味，寡淡得很。於是熱愛美食的媽咪和爸爸，寧願保留內臟一起蒸，吃的時候才拿掉。好在內臟有薄膜包裹，拿掉的時候很容易也很乾淨。

希望大家喜歡這種傳統做法！