蟲草花排骨煲仔飯食譜

                  蟲草花排骨煲仔飯食譜

           

材料（二人份）：

米   1.5杯 （正常米杯）

浸蟲草花水     1杯 （正常米杯）

水  0.5杯 （正常米杯）

蟲草花     15g

排骨        300g (約30元)

排骨調味：

豉油、 蒜蓉       各1.5茶匙

蠔油 、雞粉、酒、老抽      1/2 茶匙

生粉、砂糖      各1/4茶匙

胡椒     少許

 

煲仔飯豉油調味：

生抽   1 湯匙

老抽   1 湯匙    

砂糖   2 茶匙

味醂   2 湯匙 （也可用2 茶匙砂糖來代替）

 

製法：

1） 蟲草花用1杯（米杯）熱水浸10分鐘至軟稔，浸蟲草花水留用

2）米洗淨放入 LC鍋，加入0.5杯水和1杯浸蟲草花水，放置30分鐘，沒時間也可直接煮 

2） 排骨拌勻調味料，醃10分鐘

3）中火加蓋煮1-2分鐘至水沸騰，以筷子攪勻

4）加蓋再煮2分鐘至鍋邊有蒸汽冒出 ，轉小火煮3分鐘

5）排骨混和蟲草花鋪飯面，加蓋，將火稍為加大30秒，令煲肉熱力增加，轉小火煮10分鐘以收乾飯的水份

6）熄火，讓飯焗8分鐘，如想弄飯焦，再開小火飯5分鐘

7）煲仔飯豉油調味倒入小鍋煮滾或以微波爐中火加熱20秒

 

小貼士：

1）用蒸魚豉油代替煲仔飯豉油也行

2）如果發現沒飯焦，可以小火再煮5分鐘看看，份量不同，爐頭火力差異，效果也不一樣，多試一下便能掌握製飯焦的時間

3）燒焦烤濃了，一般以熱水浸水便行，頑固的可以小火煮著熱水10分鐘

4)  黑色內膽的鍋子應用熱水來煮