蛋撻做法

蛋撻 Egg Tarts

 

材料

• 牛油皮
  無鹽牛油(室溫)	130克
  糖霜	55克
  雞蛋	1隻
  低筋麵粉	220克
  奶粉	10克
  鹽	1克

• 蛋液
  熱水	200毫升
  砂糖	100克
  花奶	85克
  雞蛋	3隻
  雲喱拿香油	½茶匙

• 牛油皮所用到的糖霜可用砂糖代替；奶粉可增加香氣，可改用雲喱拿香油½茶匙或省略不用。

菜式: 批、撻 烤焗 甜品 需時: 40 分鐘 份量: 15 人

出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣，Wincy比較喜歡牛油皮，所以…酥皮就…下次啦！如果大家想要酥皮蛋撻的食譜請在留言欄話我知吧！其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。
此份量可做3吋蛋撻模15個。

1. 牛油室溫放軟加入糖霜，用打蛋機低速打至淡色（如使用雲喱拿香油可於此步驟加入）。
   雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。
    
2. 低筋麵粉及奶粉過篩，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。
    
    
3. 此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖，倒入花奶、已發匀雞蛋及雲喱拿香油拌勻成蛋漿，
   過篩倒入量杯內（可改用其他幼咀的容器），方便倒進撻皮內，先放入雪櫃至使用前取出。
   
4. 預熱焗爐200°C。
5. 牛油皮分成15份，每份約30克，用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。
   用叉在撻皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起，放入雪櫃約15分鐘（撻皮經冷藏後再入焗爐會更鬆化），如沒有時間可省略。
   
6. 倒入蛋漿至9成半滿，放入已預熱的焗爐中層約17分鐘。
    
7. 撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後，取出脫模，襯熱食用（脫模時請使用隔熱手套）。