焦糖布丁 Caramel Custard
材料
焦糖 砂糖 4湯匙(56克) 清水 1湯匙 熱水 1½湯匙 布丁餡 牛奶 250毫升 砂糖 60克 雞蛋 2隻 工具 陶瓷小杯或耐熱容器(130毫升) 約4個 - 容器的高度和闊度大小會影響製成品外觀，如用花型的更漂亮，請選擇適當的容器。
我還是鍾情簡單的做法，希望大家都能在用基礎的功具和材料就可做到美食，今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的，各人使用方式不同，蒸和焗的成品差不多，如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉，做出來會有彈牙的感覺，別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似，一個焦糖溶液在底，一個是脆焦糖面。亦都是同一原因，焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣，相反焦糖布丁在製作時已經煮好，雪藏後，就焦糖就會自然溶解，變成液體。
(圖片示範有時為6個容器，有時5個，有時4個，因為轉了使用的容器，大小沒有準確量度，請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。)
(圖片示範有時為6個容器，有時5個，有時4個，因為轉了使用的容器，大小沒有準確量度，請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。)
- 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用；
- 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平，加入清水1湯匙，用小火加熱，
不要搖動，一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。
於砂糖煮至變色後要特別留意，因為焦糖非常容易煮燶，
可以輕力轉動小鍋，煮至啡黃色或自己喜歡的顏色，離火然後加入1½湯匙熱水，搖勻。
- 隨即均勻倒入容器底部，擱置一邊備用。
- 準備中碗，將雞蛋打勻備用，
洗淨小鍋，倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶，攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖；
牛奶熱後一邊倒入雞蛋液，一邊攪拌，以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。
- 液體過篩倒入量杯內，平均倒入容器內，用錫紙封好。
- 準備一個蒸爐，放入毛巾，水的份量要及容器高度一半，
水滾後轉小火，保持沸點下的水溫，放入布甸，在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。
用小火蒸 18分鐘，關火取出。
- 放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時，用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸，
反轉倒在碟上食用即可。
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