跟著我唸一遍: 在水中加鹽 . 水滾後才下麵 . 煮時要攪動以免麵條黏在一起. 不要煮不熟，也不要煮太久. 麵瀝乾後立刻拌上主題的食材..
煮義大利麵.....可別搞成坊間的台式義大利麵..糟透了 提醒妳.煮義大利麵注意到以下程序.要失敗就很難啦.. 當鍋子裡的麵煮好後就要立即瀝乾水份..以免麵糊軟溼爛失去的口感.所以一個乾淨的網籃是很重要的。 一般而言，200g的義大利麵條要用2公升的冷水和一大匙的鹽.加鹽的目的僅是為了使麵條有鹹味以及加速軟化煮透的時間. 如果要避免水滾時有泡沫會溢出來.鍋子應該要大一點.麵要全部浸在水中..或者是在麵下鍋時滴幾滴橄欖油。
當鍋子裡的水滾時.先加鹽. 然後...然後當然是讓麵條下鍋. 麵一定要全部浸在水中. 此時要火力全開讓水再沸騰起來後.轉中火保持沸滾的狀態. 避免麵條的生熟不一。 當然在煮麵的同時要不斷攪動. 避免麵條相黏或黏在鍋底。 煮麵的時間依麵的不同而會長短不同.如果是一般市面買的硬麵條如spaghetti.大約是八至十分鐘就該起鍋了. 面積較大或比較厚的麵需要更久的時間。如果是以雞蛋麵粉現做的新鮮麵條. 煮的時間就會非常短. 麵下鍋後再沸騰後一分鐘就該起鍋囉。 一開始學煮麵可以看麵的外包裝說明的烹飪時間，但你應該學著以自己的口感來判斷，你可以煮至比外包裝建議的時間之前一二分鐘時，就撈一條麵起來咬看看，所謂的彈牙是指麵在咀嚼時沒有生麵或麵粉的味道，但又不至於軟到不需用牙咬斷。有人建議麵要留一點麵心 (就是麵條的最中心點感覺上有點點生的口感 ) 時就要起鍋.因為拌入其他材料並加熱時等於麵又經過再一次煮熟的過程。
久了之後你就可以依照麵本身特性及你要做那種麵來決定何時要起鍋。 ( 對 ! 這玩意兒講天份的...) 煮好的麵一定要立即撈起來，用網籃瀝乾。然後盡快拌入醬汁和配料後就要裝盤上桌。 如果你煮好的麵不是立即要吃，麵瀝乾後就要趕快降溫，麵體在瀝去水份後的餘熱極高，等於還在「煮」麵，你可以把麵浸在冷水中迅速的「洗」一下後再瀝乾，或是用濾勺或網籃多拋甩幾次來降溫，同時滴一些橄欖油混拌防止麵沾黏在一起。 彈牙與否的拿捏. 往往只在鍋裡煮麵的前後十秒. 請各位農友細細體會....並不是傳說中丟到天花板上會粘住而不掉下來就是最好的喔.. 祝大家煮麵順利的啦..
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