自製雪糕(無雪糕機無生雞蛋) Homemade ice cream

自製雪糕(無雪糕機無生雞蛋) Homemade ice cream

 

材料

• 淡忌廉(Whipping cream)	600毫升
  煉奶	130克
  可可粉	60克
  雲喱拿香油(選用)	1茶匙
  朱古力粒	50克

• 工具
  電動打蛋器	1個
  1公升容器	1個

• 如做雲喱拿雪糕，請改為以下食譜
  淡忌廉(Whipping cream)	600毫升
  煉奶	200克
  雲喱拿香油或雲喱拿條(取籽)	1茶匙或1條

• 淡忌廉必須預先雪藏，否則很難打起。

菜式: 甜品 雪糕 需時: 15 分鐘 份量: 2 人

雖說雪糕機售價不貴(簡易雪糕機HKD$200內有交易)，但我始於怕家中放得太多雜物，而且實用性不大。也尋尋覓覓去找不同的自製雪糕的食譜，有的含生雞蛋的成份；有的要準備一大包冰以急速冷凍在保新袋內的忌廉；有的也就是要用上雪糕機。我這個普通的人就是怕生雞蛋、懶去做冰、沒有雪糕機，就嘗試用最簡單最原始的方法去完成這個雪糕。或許，它未必是最好最香滑的雪糕，但…已經足夠，試過你就會知道。
此份量可做 1公升雪糕 1盒。

1. 淡忌廉、煉奶、可可粉及雲喱拿香油同放入一個大盆內；
   
2. 以電動打蛋器打發忌廉至企身(約 10至 15分鐘)，
   注意：開啟打蛋器的時候可以中速，混合好所有材料便可使用高速，
   不時留意忌廉起的變化，打至有紋路就要加倍留意，過度打發會使忌廉油水分離(屆時可再加 2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)，但過度出水就不能補救。
   
3. 打起後加入朱古力粒(可選用入爐的朱古力粒或自己喜歡的朱古力碎片)，略拌；
   即可倒入 1公升容器內，入冰格(Freezer)冷藏共8小時或過夜。
   **送入冰格後，首 3個小時須每小時取出 1次，用叉拌勻忌廉 1次(即共3次)。
   
   
4. 食用前，從冰格取出，放室溫 10至 15分鐘回溫，雪糕勺用熱水浸暖才勺雪糕效果更佳。
   我加入了棉花糖及果仁碎做了石板街雪糕。
   
   
   

焦糖布丁做法

焦糖布丁 Caramel Custard

 

材料

• 焦糖
  砂糖	4湯匙(56克)
  清水	1湯匙
  熱水	1½湯匙

• 布丁餡
  牛奶	250毫升
  砂糖	60克
  雞蛋	2隻

• 工具
  陶瓷小杯或耐熱容器(130毫升)	約4個

• 容器的高度和闊度大小會影響製成品外觀，如用花型的更漂亮，請選擇適當的容器。

菜式: 甜品 蒸 需時: 30 分鐘 份量: 4 人

我還是鍾情簡單的做法，希望大家都能在用基礎的功具和材料就可做到美食，今次用三種基本材料和一個明火爐做出的簡易甜品食譜—焦糖布丁。焦糖布丁有蒸的有焗的有雪的，各人使用方式不同，蒸和焗的成品差不多，如用雪藏的方法就需要用另一個食譜。雪藏的要用到魚膠粉，做出來會有彈牙的感覺，別有一番風味。焦糖布丁與法式焦糖燉蛋 CRÈME BRÛLÉE 的感覺很相似，一個焦糖溶液在底，一個是脆焦糖面。亦都是同一原因，焦糖燉蛋需要在食用前才加入砂糖燒出脆糖衣，相反焦糖布丁在製作時已經煮好，雪藏後，就焦糖就會自然溶解，變成液體。
(圖片示範有時為6個容器，有時5個，有時4個，因為轉了使用的容器，大小沒有準確量度，請不要介意。最終的份量以 4個 130毫升為準。)

1. 容器用cooking spray或固體牛油掃一層薄油備用；
   
2. 砂糖4湯匙放入小鍋中搖平，加入清水1湯匙，用小火加熱，
   不要搖動，一直加熱至砂糖全溶及轉成淡黃色。
   於砂糖煮至變色後要特別留意，因為焦糖非常容易煮燶，
   可以輕力轉動小鍋，煮至啡黃色或自己喜歡的顏色，離火然後加入1½湯匙熱水，搖勻。
    
    
3. 隨即均勻倒入容器底部，擱置一邊備用。
   
4. 準備中碗，將雞蛋打勻備用，
   洗淨小鍋，倒入牛奶及砂糖中小火加熱牛奶，攪拌至砂糖溶解、鍋邊開始冒煙及微暖；
   牛奶熱後一邊倒入雞蛋液，一邊攪拌，以免牛奶的熱度煮熟雞蛋。
    
5. 液體過篩倒入量杯內，平均倒入容器內，用錫紙封好。
   
    
6. 準備一個蒸爐，放入毛巾，水的份量要及容器高度一半，
   水滾後轉小火，保持沸點下的水溫，放入布甸，在面頭放一個蒸架壓住以防容器倒下。
   用小火蒸 18分鐘，關火取出。
    
7. 放至常溫後放入雪櫃冷藏最少 4小時，用膠刀或刀背在模具邊貼實刮開布甸，
   反轉倒在碟上食用即可。
   
   
   

溫馨提示：焦糖非常容易煮燶，煮至差不多的顏色便可離火加熱水，一但煮燶就要由頭煮過。洗煲的時候如有焦糖黏實，可加入一些熱水，浸一浸，焦糖會自己溶解，不用大力洗擦。

蛋撻做法

蛋撻 Egg Tarts

 

材料

• 牛油皮
  無鹽牛油(室溫)	130克
  糖霜	55克
  雞蛋	1隻
  低筋麵粉	220克
  奶粉	10克
  鹽	1克

• 蛋液
  熱水	200毫升
  砂糖	100克
  花奶	85克
  雞蛋	3隻
  雲喱拿香油	½茶匙

• 牛油皮所用到的糖霜可用砂糖代替；奶粉可增加香氣，可改用雲喱拿香油½茶匙或省略不用。

菜式: 批、撻 烤焗 甜品 需時: 40 分鐘 份量: 15 人

出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣，Wincy比較喜歡牛油皮，所以…酥皮就…下次啦！如果大家想要酥皮蛋撻的食譜請在留言欄話我知吧！其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。
此份量可做3吋蛋撻模15個。

1. 牛油室溫放軟加入糖霜，用打蛋機低速打至淡色（如使用雲喱拿香油可於此步驟加入）。
   雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。
    
2. 低筋麵粉及奶粉過篩，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。
    
    
3. 此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖，倒入花奶、已發匀雞蛋及雲喱拿香油拌勻成蛋漿，
   過篩倒入量杯內（可改用其他幼咀的容器），方便倒進撻皮內，先放入雪櫃至使用前取出。
   
4. 預熱焗爐200°C。
5. 牛油皮分成15份，每份約30克，用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。
   用叉在撻皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起，放入雪櫃約15分鐘（撻皮經冷藏後再入焗爐會更鬆化），如沒有時間可省略。
   
6. 倒入蛋漿至9成半滿，放入已預熱的焗爐中層約17分鐘。
    
7. 撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後，取出脫模，襯熱食用（脫模時請使用隔熱手套）。
   

海绵蛋糕卷

海绵蛋糕卷

            

材料

蛋糕片：蛋黄95g，细砂糖25g，蛋白115g，细砂糖，50g，低粉55g，无盐奶油12g，牛奶28g

做法

1、蛋黄+细砂糖打到糖化开蛋液颜色变淡。
2、蛋白分次加入细砂糖打到湿性发泡，打蛋器拉起来有长长的弯钩状态。
3、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜翻拌，用手动打蛋器从底下捞起翻到上面的方式拌，再筛入低粉用刮刀翻拌均匀。
4、倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀。
5、将热的牛奶和奶油液倒入面糊里，翻拌。太冷的奶油液再拌到冷的面糊里很难拌均，温度很重要，冲入面糊前手摸上去奶油液还是比较热的感觉。
6、入模刮平表面，摔一摔烤盘，放进预热好的烤箱，中层180度15分钟左右。表面稍微烤干一些，出炉前用手按一按，有弹性，再用手摸，完全不粘了才出炉。
7、出炉后烤盘摔一下去除内部热气，将蛋糕片连着油纸放在烤架上，撕开四边油纸放凉。
8、放凉后，准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上打发的淡奶油，卷起后去掉油纸，冷藏20分钟后切片。

牛油蛋糕仔 (內附食譜)

牛油蛋糕仔 (內附食譜)

材料
(A) 牛油 250克   糖 20克
(B) 蛋黃 5個
(C) 蛋白 5個     糖 170克
(D) 麵粉 210克   發粉 1/2茶匙
(E) 合桃適量
做法
1 先把門(A)放入攪拌碗內
2 將(A)拌至鬆發,然後加入(B)
3 繼續攪拌至光滑
4 將(C)裏的蛋白攪拌至發泡,加入糖續攪拌至硬
5 將攪拌至硬的(C )和以上的麵糊一起拌勻
6 倒入麵粉拌勻,將麵糊倒入紙杯入面,蛋糕面放上合桃
我用左以上2倍份量, 整左大約120個, 我分開4次焗, 每次焗30個, 第1-2盤用左180度焗20分鐘, 之後果d用左180度焗18分鐘

泡芙做法

泡芙做法   

            

材料

色拉油78克，水130克，高筋面粉104克，盐2克，糖10克，鸡蛋4个

做法

1.将水、色拉油、幼砂糖、盐放入锅內，用中火煮沸。
2.加入面粉后用木勺迅速搅拌，约一分钟锅底有薄膜出现时关火。（加入面粉后，开小火即可，注意不要让面团焦锅）
3.把烫面搅拌至手摸上去不会有刺热感即可。
4.分次加如鸡蛋，每加入一次必须充分搅拌至蛋液被面团吸收才可再次加入鸡蛋，随着次数的增加，搅拌的时候会觉得面团越来越重，有粘性。用橡皮刮刀沾些面糊，面糊会出成倒三角形状即可。
5.用汤勺将面糊等距放入烤盘中，用200度烤25-30分钟即可。（入烤箱前，在泡芙表面喷一点水，烤至表面金黄即可，时间根据烤至情况而定）

小诀窍

我用的馅料：1。卡士达酱（懒人版）：牛奶+吉士粉+糖 ；2。黄桃绿茶奶油酱：奶油+糖+绿茶粉+少许白兰地打发，再加入切成小块的黄桃即可。 注意：蛋一定要分次加入，目的是为了让面糊充分均匀吸收蛋汁后通过搅拌包入更多的空气，这样作出来的才会膨胀得漂漂的哦！泡芙是经过高温膨胀后形成空心的面皮，外酥内香.最后按个人的喜好,加入各种配料在空心里面就大功告成了哦！哇哈哈~~（材料中的油，水可换成奶油与牛奶，作出来的会更香更好吃哦！） 把泡芙放入冰箱冷藏，食用口感更赞！（还能保持泡芙皮脆脆的口感哦！） 这个配方能做出10~12个左右的中等泡芙!如果家里人少的话材料可以减半(馅料可以随便变换哦!~泡芙制作花的时间比较少,所以经常做给朋友和家人品尝~~以上是我个人多次后总结的制作经验,如有不足之处请多多指教!)

泡菜汤的做法详细介绍

 

菜系及功效：韩国料理

泡菜汤的制作食材：

辣椒1大勺，切好的蒜1大勺，大葱1个，猪肉100g，辣白菜半棵，白糖1大勺，食用油2大勺，芝麻油1大勺，粘糕1小杯左右。

教您泡菜汤怎么做，如何做泡菜汤才好吃

方法一：

1.辣白菜：要选稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。
2.猪肉：切成2cm大小。
3.葱：先横切后，再切成4cm大小。
4.先在锅里放油炒猪肉，猪肉颜色变了之后，再放辣白菜一起炒。
5.然后放适当的水后，放白糖和辣椒。
6.辣白菜半熟了之后，放粘糕、葱、蒜、芝麻油等，再煮一会儿就可。

方法二：

材料：韩国辣白菜1碗、洗米水一大碗（约500毫升）、中型土豆1个、小型洋葱1个、黄豆芽1把、金针菇1把、豆腐1块、五花肉1小块（牛肉亦可）。
调料：大葱1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大酱1勺 。

作法：1、将土豆去皮后切成片，洋葱切成丝，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大葱斜切成段备用。
2、在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、在陶锅内倒入少许芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色，然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、往锅内倒入洗米水，转大火，然后调入大酱。
5、将土豆片放入锅内煮2分钟后，再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。

贴心建议：1、韩国泡菜汤的变化很多，放入不同的材料就会变化出各种新鲜的口味，作法都较相似，肉可以选用五花肉、牛肉或鸡肉，放入海鲜的话就可以做成泡菜海鲜汤。
2、韩国泡菜选用发酵较久，比较酸的口感更好。
3、用洗米水做出来的汤会比较浓厚，在蒸饭的时候第一遍先用水将米轻轻地冲洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。

烏冬是什麽食物？含有什麽營養成分？

烏冬是什麽食物？含有什麽營養成分？

所謂的“烏東”面，實際這個名字是音譯的，在日本也經常寫成“うどん”，但是在比較有名一點的老字號，則經常寫成另外兩個漢字：馄饨。而漢語的馄饨則是用外來語表示的“ワンタン”。“烏東”面實際是中國的切面，它的基本做法是用鹽水和面，促使面團內快速形成面筋，然後擀成一張大餅，再把大餅叠起來用刀切成面條。後來，在制作過程中人們往往在面粉中再加入大米粉，這樣做出來的面條介于切面與米粉之間，吃起來口感比較軟，再配上精心調制的湯料，也不失爲一份可口的面食。當然，現在的烏東面基本都是機器加工的了，並且有時還會在面裏加上蔬菜汁等佐料，制作出花樣繁多的品種。
　　主要的營養成分是糖分,碳水化合物和氯化鈉.

泰式鹽焗烏頭魚

泰式鹽焗烏頭魚

 

有次去BBQ,拎埋包魚去燒, 出奇地好味, 於是諗到用烏頭魚黎焗喇~
烏頭魚$28/條, 加埋個泰式青檸魚露汁簡直係一流呀, 凍熱佳宜~

作法

1

烏頭魚宰好後開邊, 但唔好打魚鱗

2

薑切片, 蔥切段, 洋蔥, 干蔥切片, 芫茜, 千層塔切細

3

先將薑, 蔥, 洋蔥, 干蔥, 芫茜放上鍚紙放上烏頭魚, 洒上胡椒粉係魚肚內魚身上洒上粗鹽(多少少都唔緊要架), 再放少許指天椒碎,洋蔥及千層塔, 包好魚身~

4

焗爐預熱200度, 將己包好鍚紙的鳥頭魚入爐焗35-45MINS, 至熟為止(因為毎個爐火力唔同, 所以要自己留意吓喇)

5

青檸榨汁, 蒜茸, 魚露, 醋, 糖, 指天椒, 芫茜碎拌勻即可~
醋同糖份量差唔多1:1, 口味各有不同要自己試味喇~

1) 烏頭魚可以買果陣時叫魚販開邊, 唔駛打魚鱗架(因為焗熟後好容易就可以成片撕起)~
唔開邊都得, 不過開?邊就唔駛焗咁耐~
2) 青檸汁可以開多少少都得, 丙媽就用?3粒青檸, 味道仲正
3) 焗完後要小心打開, 因為焗完後入面會出水架~
4) 用粗鹽焗, D 鹽唔會咁快溶