2014年6月20日 星期五
2014年3月12日 星期三
春天必需抓紧时间享用的季节美食——春笋烧猪蹄
春天必需抓紧时间享用的季节美食——春笋烧猪蹄
苏东坡有一首诗：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医，旁人笑此言，似高还是痴，若对此君欠大嚼，世间哪有扬州鹤。”
看过他许多文雅的诗篇之后，再来看这首诗，比起他的“花退残红青杏小，燕子飞时，绿水人家绕”和“
大江东去，浪淘尽千古风流人物”，这首诗更能打动我，好似轻松谐趣的打油诗，“要想不俗也不瘦，天天笋烧肉”，当时我看着不禁哈哈大笑起来。
要想不俗也不瘦，天天笋烧肉。
笋好吃，唐代陆龟蒙有诗《丁隐君歌》：盘烧天竺春笋肥，琴倚洞庭秋石瘦。但也要知道好吃的方法和道理。因为竹笋的生长速度极快，旬内为笋，旬外为竹，也就是说，笋芽出来之后短短十几天时间就会变成竹子，是令人要抓紧时间享用的季节味道，错过这一季，便要再等来年。
春笋，素有“荤素百搭”的盛誉，怎么做都好吃，喜欢清雅的味道可以炖汤或者清炒，喜欢味道浓郁的可以与肉一起红烧或者干煸，来自山野蔬菜的清香让整道菜不凡起来。
笋烧肉，我认为是味道最好的一种。笋鲜嫩而不涩、肉清香而不腻，荤和鲜素搭配得天衣无缝，大快朵颐地吃肉，什么俗不俗的，美味当前，管不了那么多了。
材料：猪蹄1只，春笋400克
调料：葱1段，姜3片，盐2克、冰糖8克、生抽10克，甜面酱15克
做法：1、将猪蹄洗净，斩块
2、春笋切块备用
3、锅里放清水放入猪蹄焯水，捞出
3、春笋焯水备用（忘拍照片了，记得焯水啊，去掉草酸）
4、锅里放油烧热，放入冰糖炒化，放入猪蹄、姜、葱炒匀
5、再调入生抽，甜面酱，盐
6、加适量清水，大火烧开，转小火烧到八成熟
7、放入笋块，烧熟，改大火收汁儿
厨房小语：笋块记得要焯水，去掉草酸（忘拍照片了，不等于没焯水啊）
自製芒果乾
自製芒果乾
天氣好,一大早太陽就好熱情.
這麼好的天氣可不要浪費了,幟熱的陽光是最好的乾
燥機,水果蔬菜都可以加工做成保存食物.
愛文芒果漂亮又可口,多買一些還可以自製成芒果乾
.曬了太陽的芒果,口感跟風味都一級棒^^
自製芒果乾
約4-5人份
材料:
愛文芒果1000g,黃砂糖150g(芒果重量的15-20%),
檸檬汁1/2大匙,
步驟:
1.芒果選擇不要太軟熟的,去皮
2.將芒果肉切成約0.5cm的片狀
3.然後灑上份量中的砂糖與檸檬汁混合均勻
4.密封放入冰箱1-2天醃漬入味
5.醃漬好的芒果片整齊鋪放在網架上曬太陽
6.約曬2個白天,曬到表面收縮,摸起來是乾燥的即可
(白天曬太陽,沒有太陽就收起來放冰箱,等有太陽再繼續曬)
7.若沒有太陽,就使用烤箱50-60度c低溫烘烤到乾燥
8.芒果乾不要曬的太乾,不然口感不好
9.完成品放冰箱冷藏保存
補充:
1.黃砂糖也可以使用細砂糖代替,份量請依照自己喜好增減
2.芒果都可以選擇自己喜歡的品種
3.曬製過程為避免小蟲干擾,請在有紗窗的陽台作業或罩上
紗網
4.因為太陽強度不同,請依照實際狀況調整曬的時間
5.添加檸檬是調整味道,芒果乾會帶點酸,不喜歡可以直接省略
自製無添加芒果冰淇淋
自製無添加芒果冰淇淋
精彩重點
今次示範簡單做出無色素、無添加化學物質的純天然冰淇淋，讓夏天清涼暢快無負擔！
煉乳是由100%牛奶製成，健康又美味。風味香濃，其香甜滑順的口感非常適合製作冰淇淋，加上盛產的芒果，光想像就知道很美味了吧～（笑）
使用一般免用冰淇淋機製作冰淇淋，通常需要在過程中多次攪打以破壞原料組織，一不小心錯過時間還是會冰硬掉，而這款冰淇淋只要簡單拌勻好放入冷凍，就可以做出綿密香甜的口感。
材料：芒果（大）3顆、煉乳150毫升、鮮奶油250毫升
做法：
1.煉乳加鮮奶油打發至提起來不會彎曲。
2.芒果肉用調理機打成泥，將芒果泥倒入1.中再打勻。
3.將煉乳芒果泥倒入容器中，再加一些新鮮芒果丁增加口感，再放冷凍庫12小時結凍就完成。
也可以用製冰器製成冰淇淋雪糕。
放在冷凍庫中，一天吃一隻，家中大小情人都滿意極了^^
煉乳是由100%牛奶製成，健康又美味。風味香濃，其香甜滑順的口感非常適合製作冰淇淋，加上盛產的芒果，光想像就知道很美味了吧～（笑）
使用一般免用冰淇淋機製作冰淇淋，通常需要在過程中多次攪打以破壞原料組織，一不小心錯過時間還是會冰硬掉，而這款冰淇淋只要簡單拌勻好放入冷凍，就可以做出綿密香甜的口感。
材料：芒果（大）3顆、煉乳150毫升、鮮奶油250毫升
做法：
1.煉乳加鮮奶油打發至提起來不會彎曲。
2.芒果肉用調理機打成泥，將芒果泥倒入1.中再打勻。
3.將煉乳芒果泥倒入容器中，再加一些新鮮芒果丁增加口感，再放冷凍庫12小時結凍就完成。
也可以用製冰器製成冰淇淋雪糕。
放在冷凍庫中，一天吃一隻，家中大小情人都滿意極了^^
簡單易整！DIY Party Food
同成班friend一齊開party。嫌成日call到會無嚟新意？不如試吓親手整返幾款小食，俾朋友一個驚喜！
就算你平時唔入廚房都唔使驚！因為今次請嚟烹飪網站Day Day Cook教大家整3款簡單易整嘅party food，賣相靚之餘，做法重好簡單添！
煙肉菠蘿鮮蝦卷
Jumbo Prawns with Bacon Wraps
材料(6份)
大蝦6隻(去頭腳及殼)
新鮮菠蘿2-3片，切成一口大小
煙肉6片
木製牙籤6根
做法
- 將大蝦放入水中灼約2分鐘至半熟，之後取出徹底瀝乾備用；
- 用中高火加熱不粘鍋；
- 用煙肉包起蝦和菠蘿，再用牙籤固定。
- 將包好的蝦放入不粘鍋內，每面煎3分鐘左右直到培根熟透即可。
在家也能喝下午茶，自製巧克力火鍋，約好姊妹們一起享用精緻的巧克力火鍋餐吧!
在家也能喝下午茶，自製巧克力火鍋，約好姊妹們一起享用精緻的巧克力火鍋餐吧!
喜歡吃甜食的朋友們，對於巧克力火鍋這項夢幻甜點是不是很讓人著迷呢!!!今天小編就要來教大家在家自己做巧克力火鍋，這樣不用出門花大錢也能享用夢幻下午茶呦~~~~~快來看看巧克力火鍋DIY步驟吧><
巧克力火鍋DIY----鍋底作法
1.取一隻平底鍋加水、加熱備用。
2.另外在小火鍋內放入巧克力、鮮奶油、白蘭地酒，再將整只小火鍋放入平底鍋內，用水溶法將巧克力加熱溶解，慢慢攪拌至濃稠狀即可。
3.將叉子插上火鍋料，放入鍋內沾巧克力鍋底即可食用.建議火鍋料：香蕉、奇異果、楊桃、蘋果、草莓、哈密瓜、麵包....等，香蕉須先泡過鹽水(或檸檬水)預防變黑。(可用任何喜歡的食物，但勿用水分過多的水果，否則不易沾取)
巧克力火鍋DIY作法1
選擇品質好的巧克力原料製作鍋底，通常要參照巧克力的可可脂的含量。可可脂含量高的巧克力色澤光潤，是優質的巧克力。
巧克力火鍋DIY作法2
融化巧克力要用“雙煮法”：在一隻大鍋中放上水，再用另一隻小鍋盛入巧克力塊，將小鍋放入大鍋中。用中火慢煮，參照不同巧克力控制溫度，防止燒糊。
巧克力火鍋DIY作法3
如果巧克力過於濃稠，切忌放水。想要稀釋巧克力只能放油，並不停攪拌。專業用油是Coco Butter，在家製作時也可用沙拉油或花生油代替。
巧克力火鍋DIY作法4
除了文章中介紹的鍋底、小菜和調料，大可依據個人口味進行菜式創新。同時還可以準備一些冰塊，將蘸過熱巧克力的水果放進冰裡令巧克力快速凝固，這樣口感較脆。
巧克力火鍋DIY作法5
巧克力火鍋最大的好處是可以隨意搭配菜料，以及增減食物的數量。通常200～300克巧克力只需7、8分鐘就能融化，1小時後逐漸凝固。在融化巧克力的時候，可以兩人一起準備其他食物，也很浪漫。
巧克力火鍋DIY作法6
巧克力火鍋原料多樣，幾乎所有的水果和乾果都可以成為“巧克力火鍋”的“最佳伴侶”。而且營養豐富均衡，令愛吃者放心食用。
巧克力火鍋主要"涮"的是各種水果及餅點, 吃法可根據自己的喜好來"涮"。
現在學會了巧克力火鍋DIY作法，你也能在家和姊妹淘輕鬆享用夢幻下午茶囉~~
另外小編也來分享好康訊息給大家，現在COCONIA有玩遊戲免費試吃巧克力的活動唷，大家可以去免費索取，搶好康捏>m<
自制乳酪
以往一直用某品牌的乳酪粉，價錢也不便宜，當然也用他的制乳酪器，記得價錢好像要二百多元，做法是一包粉加指定水量，放入容器攪拌，再將容器放入加了沸水的制乳酪器中，十六小時後就成了。
但近來那店子搬了上二樓，進新店怎麼都找不到乳酪粉，售貨員說公司不再放在門市賣了，如果要的話可以代訂，太麻煩了就沒訂。但看著那二百多元買回來的制乳酪器，沒理由一定要用他的乳酪粉吧，記得在網上曾看過自制乳酪的。於是上網找資料，噢!跟本不用買制乳酪器，原來用真空煲就跟制乳酪器一樣嘛，於是用我本來的制乳酪器，配合網上的配方做實驗。
結果，是成功的，而且發酵八小時的味道比以往發酵十六小時更適合我，所以又要介紹給大家自制健康乳酪好方便。
終於有一天我拆開了二百多元的制乳酪器看，原來只是一個塑膠外殼，裡面是一大塊發泡膠，就沒其他東西了，那麼我拿個發泡膠箱用不就一樣了嗎?
另外，制乳酪的煲鮮盒不能用洗潔精清洗。
在買乳酪粉的店售貨員曾說不能用洗潔精洗，那天我清洗完忘了放好，鐘點工人來到又忘了我曾說不能用洗潔精洗，結果用洗潔精洗過的盒子，怎麼也不能再發酵成功。
曾用白醋浸過夜，用沸水煲，但就是養不出乳酪來，所以，不要用洗潔精清洗乳酪盒子。
工具:
一公升煲鮮盒連蓋
真空煲或能保溫的器具一個
(沒真空煲可以到十蚊店買一個發泡膠保溫箱代用)
材料:
一公升鮮奶
鮮乳酪3湯匙
做法:
- 鮮奶不要放雪櫃，要用室溫的奶。(或使鮮奶溫度至42-46度)
- 將鮮奶倒入煲鮮盒與鮮乳酪混合。(先用少許奶溶了乳酪再倒入奶中比較好混合)
- 蓋好蓋子。
- 煮沸一鍋水倒入真空煲內煲，放入保鮮盒，真空煲內的水大約至煲鮮盒高度70%。(放入保鮮盒後，水至保鮮盒的70%)
- 蓋上真空煲蓋，放置八小時即成。
- 放雪櫃可保存二星期。
- 這是原味乳酪做法，喜愛甜的可以先將糖溶在奶內，再放至室溫使用。
- 也可以用奶粉代替鮮奶，我試過用有機羊奶粉做，一樣成功。
- 用低脂奶做出來會比較稀，用全脂會比較椆。
- 放置八小時酸味不會太重，感覺像是在吃燉奶，放置十六小時會比較酸，不是太多香港人能接受，所以時間還是看個人口味。
- 吃到最後請留下三湯匙作為下一次的乳酪種籽。
- 一公升奶做的乳酪，一天吃一碗大約可吃七天。
- 網上教的方法是把牛奶加溫，再降到42-46度使用，我用我以往做的方法，所以使用室溫。
電飯煲做自制乳酪方法(打開網頁後請拉至最底下)
啤酒酵母酸乳酪
其實啤酒酵母粉和優格本來就是很營養健康的食物，把它們混和一起食用的確是很聰明的吃法。啤酒酵母粉富含維生素B群，具有促進新陳代謝的功效，可使熱量燃燒更順暢、完全，此外還含有胺基酸、多種維他命、礦物質。啤酒酵母粉中有高達50﹪以上的成分是蛋白質，和優格一樣都含有完整的胺基酸群，是補充優質蛋白質的最佳來源。至於優格除了有益腸道的乳酸菌之外，鈣、蛋白質、維生素B2的含量也很豐富，而且乳糖已被分解，適合因乳糖不耐症喝牛奶會肚子不適的人。
其實啤酒酵母粉還有美容的效用喔!因富含DNA及RNA，為促進細胞生長的重要關鍵物質，可幫助細胞再生，避免衰老，所以減肥的同時還能美容呢! 資料來源:元氣生活館
啤酒酵母瘦身法
食用的方法為：
將啤酒酵母粉15克加入90公克的優格中，充分攪拌均勻，就可以食用啦！在食用啤酒酵母優格可以多吃蔬菜水果，就做為主餐，每天吃1～2次。不過，不是叫你三餐都不要吃哦！反而要建議你一天中至少要有一餐是營養均衡的正餐哦！
士多啤梨酸乳酪
士多啤梨醬制法
乳酪飲料 材料:
酸奶1杯
水3/4杯
蜂蜜1大匙
做法:
- 材料混合後，看個人喜好加入香料或香草。
- 比如:茴香、玉桂、薄荷等等。
味道酸酸甜甜的，口感有點像奶昔。
