朱古力的主要成分是可可（Cocoa），亦是當中的健康靈魂！ 愈苦愈抗氧化 養和體格健康檢查部營養師陳勁芝解釋，所有對朱古力的研究，全都是針對含70%可可的朱古力，因為當中含有抗氧化物質黃酮類（Flavanols）及前花青素（Proanthrocyanin）。在純可可成分的朱古力中，抗氧化物質含量可高達10%（一百克可可豆含9482毫克前花青素），即朱古力的純度愈高，抗氧化功效愈高。 相對來說沒有可可成分的白朱古力，就完全沒有抗氧化功效可言；而牛奶朱古力中的牛奶、軟朱古力當中的牛油及忌廉，都會阻礙黃酮類吸收，此外黃酮類容易在食物製作過程中流失，故處理過程愈少的朱古力，其抗氧化物質流失愈少。市面上亦有不少朱古力註明黃酮類含量。要吸收朱古力中的抗氧化成分，請選擇純度70%以上，又帶點苦澀味的「黑朱古力」。
但朱古力不是含高飽和脂肪嗎？陳勁芝指出，可可油含有33%硬脂酸（Stearic Acid），雖是飽和脂肪，但有研究指它有別於其他飽和脂肪，不會增加心血管病風險。 而朱古力中有33%是阿油酸（Oleic Acid），它是細胞的重要成分之一，是人體必需脂肪酸，但人體卻無法自行合成。餘下的25%軟脂酸或稱棕櫚酸（Palmitic Acid），確是會影響心臟健康，所以多吃未必是好事。 另針對朱古力抗氧化功效研究指出，它的確與減少心臟病風險有關。但陳勁芝強調，大部分研究都屬短期研究，一切還待大型及長期研究去證實，而目前美國生總署（ＮＩＨ）正進行有關長期進食高純度朱古力對健康影響的研究。 淺嘗夠滋味 以朱古力作為健康零食，當然要揀選成分較純，不會額外添加高熱量的牛奶或忌廉等成分，含70%以上可可的排裝「黑朱古力」，或高純度朱古力漿，再配以同具抗氧化成分的水果作「朱古力火鍋」就更理想喇。 但每日吃幾多才是健康之道呢？其實朱古力最令人卻步的是「熱量」，即使純度高，沒有牛奶，沒有果仁，沒有忌廉，它還是高熱量的食物，所以每日食量就要有所限制，而且並不是人人都食。 陳勁芝指出一百克朱古力有五百卡路里，每日淺嘗兩格約十克，吸收五十卡路里就最健康。肥人、糖尿病人當然少食為妙。 朱古力成分（100g） 熱量（kcal） 碳水化合物（g） 蛋白質（g） 脂肪（g） 纖維（g） 黃酮類物質（mg） 前花青素（mg） 黑朱古力 531 59.4 5.54 32.4 6.5 53.5 233.6 可可粉 229 54.3 19.6 13.7 33.2 20.1 1373.3 牛奶朱古力 535 59.4 7.65 29.66 3.4 8.4 152.4 白朱古力 539 59.25 5.87 32.09 0 0 0
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