潮食中東菜 豬肉破禁

 

 

在中東這回教世界，過去或予人神秘、古樸的感覺，就連當地菜式，亦感到陌生。可幸在香港這個美食勝地，要吃中東菜，不難！其中位於中環蘇豪區的中東餐廳「Olive」，賣傳統風味之餘，最近更搞搞新意思，請來澳洲名廚Greg Malouf打造新派中東菜，考慮到非回教徒客人居多，連豬肉都用上了，非常罕見。

中東人 愛分享美食

擁有黎巴嫩血統的Greg Malouf，在墨爾本接受廚藝訓練後，曾到歐洲多國，如意大利、法國、奧地利等地學藝和工作，又曾在蘭桂坊的餐館任職。談到他最難忘的吃喝逸事，原來是兒時在澳洲與家人分享美食的快樂情景：「我們中東人在家用膳，喜歡以小碟放上不同菜式，互相傳遞分享，相當熱鬧，這一點跟着重家庭觀念的中國人頗相似呢！」中東範圍極廣，泛指肯尼亞、約旦、摩洛哥、北非等地，這些地方的菜式相近，口味上卻有分別，Greg Malouf說：「細分下，近非洲一帶人士較好辣；約旦人則愛好較清新食品；近土耳其一帶則愛微辣，可以想像中東菜是何等多元化。」

蔬菜香草 加添清新

一般人都會覺得中東菜偏味濃，但其實當中有不少清淡之選，Greg Malouf表示，蔬菜、香草、豆類等，是中東菜式不可缺少的食材，當地人多以它們製成汁料，為餸菜增添清新食味。今次他與Olive的主廚Eric Hendry合力推出全新中東菜餐單，在視覺和味覺上亦帶來新鮮感。Greg Malouf表示：「中東菜注重款客，因此菜式鋪排得體，今次我更在肉類和蔬菜的顏色、質感上作配搭，令賣相更吸引。食材上也會創新，例如中東菜罕有用上豬肉，我卻偏偏以豬肉眼扒作其中一款主菜，迎合更多人的口味。」是次全新餐單所推出的8款食品，包括3款頭盤、3款主菜及2款甜品，各選其一，每位收費$428，供應期暫定至7月31日。

查詢：2521 1608

Harrison

主菜 蜜糖荳蔻豬肉眼扒配菠菜烤餅
在香港，中東菜一樣可以由豬肉當主角。豬肉眼加入蜜糖及其他汁料燒製，入口帶點香甜，配以微辣的土耳其香腸Sujuk，更添惹味。

頭盤 「Chicken Eshkeneh」波斯風格洋葱雞湯配葫蘆瓜及62℃蛋
這道菜式重點是那62℃溫泉蛋，令本身香味濃郁的洋葱雞湯更添幼滑香口，不妨一啖一啖慢慢嚥下，以感受箇中滋味。

主菜 烤紅鯛鮭魚配杏仁碎、伊朗薯仔及番茄
紅鯛鮭魚肉質滑溜，以吉列方法炮製，更能吃出多一重口感，配角薯仔和番茄碎亦吃得出用心烹煮過。

主菜 香葉裹春雞配希臘白豆燉菠菜
中東菜常用香料和香草，例如雞肉上的香葉，口感有點像脆紫菜，帶有鹹香；烤雞肉則外脆內滑，水準不俗。

甜品 香濃朱古力撻配玫瑰 土耳其軟糖及車厘子忌廉
土耳其軟糖對香港人來說或覺偏甜，但在香濃朱古力撻映襯下，反凸顯其花香。

早前重新裝修的Olive，無論天花板上的布幕和燈罩，以及牆身的花紋，既華美又帶點神秘感。

細心留意，發現店內所用的器具和擺設，均充滿阿拉伯風情。

Greg Malouf曾於歐洲多國，以及香港等地工作，其炮製的中東菜因而糅合了多國的時尚元素。

(資料來源: http://the-sun.on.cc/cnt/lifestyle/20110712/00479_004.html)